天氣逐漸轉涼了，散發著誘人香味的烤紅薯成了人們鐘愛的一種食物。紅薯的營養價值有哪些你知道嗎？吃紅薯其實也有不少禁忌，下面讓小編為你解答。

“抗癌之王”——紅薯

紅薯有養胃、暖胃的功效，也被成為“抗癌之王”。在日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也一舉奪魁。癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。

紅薯含有豐富的營養，可以為人體供給大量的熱能，1千克紅薯可產熱量5317千焦，而1千克白面或大米產的熱量也只不過才14779千焦。更為奇妙的是，紅薯中所含的蛋白質對米面中的蛋白質具有補充作用，能明顯補充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。紅薯和大米、白面混吃，可以提高主食的營養價值，使人延年益壽。

明代醫家李時珍說：“海中之人多壽，而食甘薯故也”。

秋冬烤紅薯不能帶皮吃

時下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯雖好，但并不是每個人都適宜食用，除此之外，食用紅薯還有一些細節需要引起注意。

紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物堿，食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。

紅薯含有一種特殊的“氣化酶”，人吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，因此在煮紅薯時，可以適當地延長蒸煮的時間，使紅薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，每次食用的量也不宜過多。食用后的紅薯在胃中會產生一定酸性，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

紅薯雖然可以當成主食，但如果長期把它當成主食，可能造成營養不良。如果將紅薯搭配食用，則可以揚長避短，做到膳食平衡。此外，紅薯最好中午食用。因為吃完紅薯后，紅薯中所含的鈣質需要在人體內經過4-5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。

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