涼菜是餐桌上弗成短少的一類菜品，清爽爽口，光彩艷麗，可葷可素，做起來也十分省事兒。氣象熱的時分，熬點米粥，再配上幾個爽口的涼菜，會讓人胃口大開， 面臨一桌子大肉菜的時分，來上幾碟涼菜，真是又養眼又清口。不外要當心，不是一切的蔬果多是合適生吃的。有些蔬菜生吃會形成養分流掉、消化不良，乃至惹起 中毒。下面這6種蔬菜生吃就有中毒的能夠性，所以必定要當心。

 1、豆類

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝聚的有毒卵白質，叫做血球凝聚素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會惹起惡心、吐逆等癥狀，嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒卵白性質的抗胰卵白酶，其毒性表示為克制卵白酶的活性，惹起胰腺腫大。

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能毀壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是知名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物資在加熱后便得到活性，所以必定要炒熟、煮透前方可食用。

 2、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽自身對人體毒性很低，但在人體內微生物感化下，會改變為亞硝酸鹽，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)聯合成強致癌物資亞硝胺，存在誘發消化零碎癌變的風險。

這類蔬菜不只不克不及生食，并且必需燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是弗成取的。

 3、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿自身是無毒的，經胃腸道接收后會氧化構成毒性很強的二秋水仙堿，能安慰腸胃，呈現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

因為秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制進程中，這栽種物堿已被毀壞，加上食用黃花菜干成品時必定要經由清水浸泡，當然無中毒之虞了。

 4、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物資，人食用后會隨血液輪回散布到人體表皮細胞中，受太陽照耀后，會激發日光性皮炎。這種有毒光感物資還易于被咽喉黏膜接收，招致咽喉水腫。

 5、白木耳

假如不當心食入了腐朽蛻變的白木耳也能夠招致中毒，它會發生少量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會覺得不適，嚴重者可呈現中毒性休克。

 6、青西紅柿

未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會招致中毒。

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