韭菜作為家常菜的配料，可葷可素，是我們餐桌上常見的菜肴之一。韭菜種植簡單，價格也便宜，是菜市場熱銷的蔬菜之一。現在可利用溫室栽培，一年四季皆有。

   但作為季節性的特色菜而論，春季中的名菜當首推韭菜，故民間有“清明韭菜正當時”的說法。春季上市的韭菜。鮮嫩、清香、爽口。是蔬菜中的佳上品。據測定，100克韭菜中含蛋白質2. 2克、脂肪0.5克、鈣50毫克、磷45毫克、鐵1.6毫克、維生素C 31毫克。而胡蘿卜素的含量高達3.2毫克。這些都是一般蔬萊很難與之相比的。在春季胡蘿卜上市前.多吃一些韭菜是很有好處的。

   韭菜還可以入藥，其葉和根有興奮、散淤活血、止血、止瀉、助肝、通絡等作用，適川于跌打換傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。韭菜籽，有固精、助陽、補腎、暖腰膝的作用。將新鮮韭菜250克搗爛，取出萊汁，分三次加溢后口服或將新鮮的韭菜根搗爛，然后塞人鼻孔中，可治陰虛、血熱引起的鼻出血。對于腹痛者，可以用帶根的新鮮韭菜500克。先將其搗爛，然后加紅糖30克，加溫后口服。

   記住，不論是什么好東西，都不要食之過多。韭菜如果吃得太多，較容易引起消化不良。出現肚脹，也易“上火”引發其他的疾病。所以“韭菜雖香，食莫過量"